El concurso dará comienzo el día 22 de mayo, a las 12.00 horas, en la caseta principal de la feria. los cortadores deberán presentarse en la caseta, al menos treinta minutos antes del inicio del concurso.

• Cada concursante dispondrá de un jamón y un tabla para cortar, y de iguales características en peso y pata para todos ellos.
   

• Los concursantes irán previstos de vestimenta adecuada y los útiles necesarios para el cortado de jamón.
   

• Para la valoración del rendimiento obtenido, los concursantes dispondrán de un recipiente donde deberán introducir los desperdicios, para su pesaje.
   

• La duración máxima del concurso se establece en 1 hora y 30 minutos, desde que el portavoz del jurado autorice el comienzo del mismo.
   

• El número máximo de participantes será de diez.